烘培设备的三级保养2011-06-17

 

 

维护和保养的具体标准
标准即是我们要达到的目的,也是说烤炉必须满足生产工艺和产量、质量的要求。设备的各个零部件必须达到规定的性能指标,转动部件运转正常,性能良好,操作和调节部件运作灵敏可靠。加热系统结构完备,热量指标符合规定要求,电气线路或煤气管道畅通,自动装置动作正确灵敏。炉带材质均匀,结构合理,松紧适度,清洁平整,接头处精确光滑。炉带托辊转动灵活,上下左右方向可以随时调整。排气装置畅通无阻冷疑液不得有回滴现象。炉带的调偏机构和报警装置动作灵敏可靠。保温材料保温性能良好,炉墙不得有开裂和缺陷存在。润滑装置齐全,油路畅通无堵,无漏油现象。烤炉内外清洁平整,无黄袍油垢,无积灰和锈蚀。安全装置和防护罩等齐全可靠。
这此中缺一不可,任何的疏忽大意,都会造成不可预料的后果,食品无小事,因此一套严格的三级维修保养制度目前为理想的预防手段和措施.

日常维护保养
日常保养是指操作人员对烘培食品设备每日的例行保养,其保养项目较少,主要集中在设备外部,主要内容是设备的清洁、润滑、螺丝紧固等。
操作工人班前、班后认真检查烤炉各位,根据烘培企业制品生产的不同品种增减辅助装置。检查烤炉加热器的供热情况。擦拭烤炉各部位及其外表,使其保持整齐清洁。清除炉带上的烘培产品碎屑。在设备停产时应放松炉带,按规定加注润滑油。认真做好交接记录。班中发现故障需及时排除。日常维护保养一般利用每天下班前15分钟进行,周末可略提前。

一级保养
一级保养是指以操作人员为主,维修工人为辅,对设备进行定期检查,保养项目增多,且由设备外部进入设备内部分,对内外设备进行清洗,疏通及部分的调节校正。一般没月调节一起。作业时间在一天之内,保养主要对烤炉进行局部拆卸,检查和整修各部零部件结构调整所有传动件和轴承的间隙,清楚异物,发现零部件有损坏要及时更换。检查和调整炉带,检查加热器或煤气燃烧器的性能是否完好,供电或煤气路线是否畅通,检查和清洁所有润滑点,保持润滑正常,消除漏油现象。清扫电动机检查和调整电气装置,保持其动作灵敏可靠。清扫炉墙外部和外罩,对传动部位的外表,去除油污,积灰和黄袍,保持烤炉整体的清洁卫生。

二级保养
二级保养指以维修工人为主,操作人员参加,对机器设备进行定期全面检查,部分更换和修复一些磨损零部件。一般周期为6—12月,作业时间一般为1-2周目前许多工厂进行的大修即为二级保养。二级保养需包括一级保养的全部项目。对烤炉进行部分解体检查和修理,如拆卸炉体、清洗炉膛和更换保温材料等。检查所有传动机构,进行清洗换油,修复和更换磨损件。检查和修复全部的加热器装置和自动控制系统,安装牢固,包证生产安全可靠。检查清洗炉带,不得有裂纹和卷边,接头应处平整光洁。如发现损坏,需更换局部和全部炉带,炉带清洁以后应上油。清理烤炉的外表及周围环境。

其他烘烤设备和烤炉一样,可实行三级保养,这有利于建立和巩固企业内部烘烤设备的使用和维修责任制,使设备经常处于良好状态。从三级的内容当中可以看出,日常维护保养更简单。也更为重要,日常做的好,能及时发现设备的各种问题,进行维修。
三级保养实施过程中人的使用因素很重要。因此这需要合理配备操作人员。为了充分发挥设备效能,使机器设备在更佳状态下运转,所以所配备的操作人员应该熟悉掌握设备的性能、结构、加工范围和维修保养技术。
值得烘培企业注意的是:三级保养是建立在严格的相关规定及制度基础上。设备保养是一个防微杜渐的过程,烘培食品等使用和维修方面的SOP,责任制到人等制度是指导操作者和机修工,正确操作、维修和检测设备的保证。通过规范行为,实现真正意义上的管理到位。

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