烘焙品牌化 西点师要求增高2011-03-08

 

烘焙行业日趋品牌化方向发展,西饼、蛋糕房如雨后春笋般地越开越多,其中的一些连锁品牌已经拥有了一定的市场知名度和稳定客源。据中国焙烤食品工业协会相关负责人介绍,从2000年开始,北京市场的糕点面包店容量开始出现惊人的放大,北京地区已有约1500家、近150个糕点店品牌,年销售额超过10亿元,国内烘培市场由于有多家国外企业的加入,市场竞争相当激烈。

目前,国内烘焙行业正在向品牌化方向发展,顾客们购买糕点开始选择知名连锁饼屋,给糕点市场上很多不知名的糕点店带来了巨大压力。

西点师专业要求越来越高,西点市场的发展,必然会促使烘焙企业加强西点品种的创新,这对西点师的技能要求也是越来越高。西点师已经不仅仅是一个体力劳动者,更是一个脑力劳动者,一个艺术家,这将要求西点师具有精湛的专业技术,扎实的设计知识和高雅的设计品位,大胆地发挥想象,敢于挑战新作品创作形式。

星级酒店西点屋和知名西点企业青睐会制作法式面包、比萨、提拉米苏等,并且会调制各式时尚冷、热饮的西点师,其中具有美术特长且懂管理的西点师更是会被企业作为重点培养对象。
行业的发展,无疑会对人才的要求越来越高,只有技能精,创新强,管理善的西点师,才能满足西点企业发展的需求。

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